在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

2000年，许伯特酒庄第一次在Goose-yard Block园地上种植西拉（Shiraz）葡萄，在收获季节，通过观察西拉葡萄的品质、成熟度、风味和颜色等多个方面来更好地了解托布雷酒庄（Torbreck）的需求。Goose-yard Block园区西拉葡萄的种植始于1996年，2000年迎来首次收获。同年，史蒂夫（Steve）和塞西莉?亚舒伯特（Cecilia Schubert）及多个朋友酿造了一批葡萄酒，并通过保留一个大桶葡萄酒建立起一年一度的年份传统。葡萄全部经过人工方式采摘，并在酒庄内进行压榨和发酵。数年后，酿造的葡萄酒越来越多，从2001年份的2桶到2002年份的100箱。到出产2003年份的Goose-yard Block Shiraz葡萄酒时，产量已经达到200箱，尽管这个产量还不能让酒庄获得参加重大葡萄酒大赛的资格。2004-2005年，酒庄出产的葡萄酒先后获得詹姆斯?韩礼德和罗伯特?帕克（Robert Parker）的关注，这进一步巩固了酒庄的地位，所产的Goose-yard Block Shiraz在国内外备受追捧。2004年份的出口量上升到336箱。