在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

玛尔卡森酒庄(Marcassin)是由加州著名酿酒师海伦?特利（Helen Turley）与丈夫约翰?（John Wetlaufer）建立。海伦?特利毕业于康奈尔大学农业学院，她担任过多家知名酒庄的酿酒师。1991年她决定在索诺玛（Sonoma Country）海岸种植葡萄，创办自己的酒庄，尽管那时的索诺玛产区还未开发，众多的酿酒者也认为索诺玛海岸过于凉爽的气候不适宜种植葡萄果实。 1991年以前，索诺玛产区仅仅种植了3.5公顷的葡萄园，这块葡萄园发展到后来就是玛尔卡森葡萄园，现在它被公认是生产最优质加州霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的庄园之一。1999年，海伦?特利获得“年度最佳酿酒师”的称号，也被帕克赞誉为“真正的女神——美国最具盛名的酿酒顾问”。